Чеснок соленый головками

Ингредиенты:

• крупные головки чеснока
• соль - 100г
• вода -1 л

Приготовление:

Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой нужно помыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Для рассола в 1 литр воды добавить 100 г соли, кипятить, затем фильтовать и охладить. Чеснок довольно плотно уложить в банки и залить приготовленным раствором, накрыть крышками и хранить в прохладном помещении до осени. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его нужно простерилизовать при 100 градусах С: банки пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 15 минут. Употреблять чеснок соленым или можно его его мариновать: за 8- 10 дней до употребления залить 6%-ным уксусом. Маринованный чеснок подется к любому мясному блюду.

Чеснок в яблочном уксусе

Игредиенты:

• чеснок
• вода - 1 л.
• яблочный уксус
• сахар - 4 ч. л.
• соль - 2 ст.л.
• сок красной смородины - 1/5 стакана.

Приготовление:

Молодые головки чеснока очичаются от первых листьев, разделяются на дольки и заливаются кипятком примерно на 2 минуты. В воду добавляется 40 г соли, затем кладутся дольки в яблочный уксус, добавляется 20 г соли, сахар и сок красной смородины (на 1 л заготовки).
Литровая банка стерилизуются 5-7 минут, закатывается и охлаждается при комнатной температуре, банка должна быть перевернута вверх дном.

Чеснок соленый измельченный

Игредиенты:

• соль - 300 г.
• чеснок - 1 кг.

Приготовление:

Крупные дольки чеснока нужно очистить, натереть, перемешать с солью, плотно уложить в банки и закрыть. Хранить в холодном месте.

Чеснок маринованный по-украински

Ингредиенты:

• чеснок,
• столовый уксус - 2 стакана,
• вода - 4/5 стакана,
• соль - 2 ч.л.

Приготовление:

Крупные головки чеснока молочной зрелости следует очистить от покрывающих чешуек, обрежьте стебли, оставив 4-5 см от головки.
Подготовленный чеснок на 2-3 минуты опустите в кипящую воду, обсушите, плотно уложите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 8 минут.

Чеснок в рассоле

Игредиенты:

• уксус -1 л
• чеснок
• вода - 1 л
• соль - 1 стакан.

Приготовление:

Молодой чеснок очистить, промыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банку и залить холодным, придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место. Через неделю чеснок будет готов к употреблению.

Чеснок в уксусной заливке

Ингредиенты:

• Чеснок
• 9%-ный уксус - 150 г
• вода - 2.5 л

Приготовление:

У крупных головок чеснока молочной спелости срежьте стебли на расстоянии 2-3 см от луковиц. Головки нужно очистить от корешков и шелухи, вымойте их и на 8-10 часов замочите в холодной воде. Сложите в эмалированную посуду, местами прослаивая листьями и стеблями укропа (150 г на 5 кг чеснока). Уложенный таким образом чеснок залейте вскипяченным и охлажденным маринадом, сверху прижмите тонкой деревянной решеткой или кружком, чтобы чеснок не всплывал. Храните в прохладном месте.

Чеснок в уксусе

Ингредиенты:

• чеснок
• соль - 2 ст. л.
• уксус - 1 л

Приготовление:

Молодые головки чеснока следует очистить от первых листьев, ошпарьте их кипятком, сразу же выньте из воды, чтобы не размякли. Уложите в банки и залейте уксусом с солью (на 1 л уксуса 50 г соли).

Стебли чеснока соленые

Ингредиенты:

• стебли чеснока
• соль - 45г
• вода - 900г
• уксус 9%-ный - 1 ч.л.

Приготовление:

Зеленые стебли без листьев промойте, нарежьте на кусочки по 3-4 см, затем их бланшируйте в подсоленной воде и дайте ей стечь. Для маринада в горячую воду добавьте соль и уксус, дайте маринаду остыть и залейте его в посуду, наполненную стеблями чеснока.
Посуду накройте стерильной марлевой салфеткой, кругом и придавите гнетом. Для брожения оставьте на 2 недели при комнатной температуре, а затем вынесите в прохладное место. Чесночные стебли должны быть постоянно прикрыты маринадом, если он испаряется, то его надо восполнить (900 г воды, 20 г соли, 25 г 9%-ного уксуса). Маринованные стебли могут быть готовым гарниром для мясных блюд.

Чеснок маринованный

Ингредиенты:

• чеснок
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 2 ч.л.
• 9%-ный уксус - 3/4 стакана
• вода -3.4 стакана
• душистый перец, гвоздика, корица - по вкусу

Приготовление:

Чеснок подержите часа два в теплой воде, затем срежьте верхнюю часть головки, и кожица с долек должна сойти очень легко. Перед тем как уложить чеснок в банки, его нужно помыть и обсушить. В банку добавьте по 5 горошин горького и душистого перца, 4 бутона гвоздики и кусочек корицы. Залейте не кипяченым, маринадом, постерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые - 8 минут.