Чеснок соленый головками

Ингредиенты:

• крупные головки чеснока
• соль - 100г
• вода -1 л

Приготовление:

Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой нужно помыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Для рассола в 1 литр воды добавить 100 г соли, кипятить, затем фильтовать и охладить. Чеснок довольно плотно уложить в банки и залить приготовленным раствором, накрыть крышками и хранить в прохладном помещении до осени. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его нужно простерилизовать при 100 градусах С: банки пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 15 минут. Употреблять чеснок соленым или можно его его мариновать: за 8- 10 дней до употребления залить 6%-ным уксусом. Маринованный чеснок подется к любому мясному блюду.

Чеснок в яблочном уксусе

Игредиенты:

• чеснок
• вода - 1 л.
• яблочный уксус
• сахар - 4 ч. л.
• соль - 2 ст.л.
• сок красной смородины - 1/5 стакана.

Приготовление:

Молодые головки чеснока очичаются от первых листьев, разделяются на дольки и заливаются кипятком примерно на 2 минуты. В воду добавляется 40 г соли, затем кладутся дольки в яблочный уксус, добавляется 20 г соли, сахар и сок красной смородины (на 1 л заготовки).
Литровая банка стерилизуются 5-7 минут, закатывается и охлаждается при комнатной температуре, банка должна быть перевернута вверх дном.

Чеснок соленый измельченный

Игредиенты:

• соль - 300 г.
• чеснок - 1 кг.

Приготовление:

Крупные дольки чеснока нужно очистить, натереть, перемешать с солью, плотно уложить в банки и закрыть. Хранить в холодном месте.

Чеснок маринованный по-украински

Ингредиенты:

• чеснок,
• столовый уксус - 2 стакана,
• вода - 4/5 стакана,
• соль - 2 ч.л.

Приготовление:

Крупные головки чеснока молочной зрелости следует очистить от покрывающих чешуек, обрежьте стебли, оставив 4-5 см от головки.
Подготовленный чеснок на 2-3 минуты опустите в кипящую воду, обсушите, плотно уложите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 8 минут.

Чеснок в рассоле

Игредиенты:

• уксус -1 л
• чеснок
• вода - 1 л
• соль - 1 стакан.

Приготовление:

Молодой чеснок очистить, промыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банку и залить холодным, придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место. Через неделю чеснок будет готов к употреблению.

Чеснок в уксусной заливке

Ингредиенты:

• Чеснок
• 9%-ный уксус - 150 г
• вода - 2.5 л

Приготовление:

У крупных головок чеснока молочной спелости срежьте стебли на расстоянии 2-3 см от луковиц. Головки нужно очистить от корешков и шелухи, вымойте их и на 8-10 часов замочите в холодной воде. Сложите в эмалированную посуду, местами прослаивая листьями и стеблями укропа (150 г на 5 кг чеснока). Уложенный таким образом чеснок залейте вскипяченным и охлажденным маринадом, сверху прижмите тонкой деревянной решеткой или кружком, чтобы чеснок не всплывал. Храните в прохладном месте.

Чеснок в уксусе

Ингредиенты:

• чеснок
• соль - 2 ст. л.
• уксус - 1 л

Приготовление:

Молодые головки чеснока следует очистить от первых листьев, ошпарьте их кипятком, сразу же выньте из воды, чтобы не размякли. Уложите в банки и залейте уксусом с солью (на 1 л уксуса 50 г соли).

Стебли чеснока соленые

Ингредиенты:

• стебли чеснока
• соль - 45г
• вода - 900г
• уксус 9%-ный - 1 ч.л.

Приготовление:

Зеленые стебли без листьев промойте, нарежьте на кусочки по 3-4 см, затем их бланшируйте в подсоленной воде и дайте ей стечь. Для маринада в горячую воду добавьте соль и уксус, дайте маринаду остыть и залейте его в посуду, наполненную стеблями чеснока.
Посуду накройте стерильной марлевой салфеткой, кругом и придавите гнетом. Для брожения оставьте на 2 недели при комнатной температуре, а затем вынесите в прохладное место. Чесночные стебли должны быть постоянно прикрыты маринадом, если он испаряется, то его надо восполнить (900 г воды, 20 г соли, 25 г 9%-ного уксуса). Маринованные стебли могут быть готовым гарниром для мясных блюд.

Чеснок маринованный

Ингредиенты:

• чеснок
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 2 ч.л.
• 9%-ный уксус - 3/4 стакана
• вода -3.4 стакана
• душистый перец, гвоздика, корица - по вкусу

Приготовление:

Чеснок подержите часа два в теплой воде, затем срежьте верхнюю часть головки, и кожица с долек должна сойти очень легко. Перед тем как уложить чеснок в банки, его нужно помыть и обсушить. В банку добавьте по 5 горошин горького и душистого перца, 4 бутона гвоздики и кусочек корицы. Залейте не кипяченым, маринадом, постерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые - 8 минут.

Ингредиенты:

• чеснок - 3 головки
• шафран - горсть
• куриный или овощной бульон - 1.2 л
• лимонный сок - по вкусу
• сельдерей (порезанные палочки) - 2 шт.
• сливочное масло - 80г
• лавровый лист - 1 шт.
• сливки - 150 мл.
• лук репчатый (порезанный) - 2 шт.
• херес - 2 ст.л.
• хрустящие сухарики - по вкусу
• рис - 3 ст.л.

Приготовление:

Шафран замочите в небольшом количестве горячей воды примерно на 10 мин. Растопите сливочное масло в большой кастрюле.
Добавьте чеснок, сельдерей, лук и лавровый лист, обваляйте в масле, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15-20 мин.
Чеснок и лук должен быть мягким, без коричневой корочки, поэтому готовьте его на маленьком огне.
Откройте кастрюлю и добавить херес, снизить огонь и доведите до кипения, затем добавьте бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 столовую ложку соли и черный перец. Доведите до кипения, добавьте рис и варите пятнадцать минут. Затем нужно достать лавровый лист и выбросить его.
Взбейте суп в блендере и затем нужно пропустить его через сито. Влить сливки в суп и разогреть его.
Можно немного добавить лимонного сока по вкусу или разбавить суп молоком, если он получился слишком густой. Подавать суп, посыпав его крутонами.

Томатно-чесночный суп с тортеллини

Ингредиенты:

• чеснок (рубленый) - 2 ст.л.
• консервированные томаты - 800г
• соль - 1/2 ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• куриный бульон - 4 стакана
• тортеллини с сыром - 250г
• черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
• специй - 1 ч.л.

Приготовление:

В 4-литровой кастрюле на среднем огне нужно разогреть оливковое масло, добавить чеснок. Готовить 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подрумянился. Влить куриный бульон и добавить специи. В блендере на небольшой скорости измельчить помидоры вместе с соком, в котором они были законсервированы. Влить массу в бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения и добавить тортеллини. Варить на среднем огне в течение 12 минут, периодически помешивая. Снять с огня и оставить на 5 минут перед подачей.

Суп молочно-чесночный по-деревенски

Ингредиенты:

• растительное масло
• чеснок (зубчики) - 1 горсть
• соль, перец - по вкусу
• молоко - 1 л
• яйцо (желток) - 2 шт.
• гренки.

Приготовление:

Горсть крупных зубков чеснока нужно очистить и нарезать пластинками толщиной 3...4 мм. Чеснок обжарить на растительном масле (лучше оливковом), не допуская подгорания. В кастрюлю налить 1 л холодного молока, положить туда обжаренный чеснок и дать молоку закипеть. Снять с огня и заправить хорошо взбитыми желтками двух яиц. Соль и перец добавить по вкусу. Подать суп с гренками.

Игредиенты:

• чеснок (мелко нарезанный) - 20г
• оливковое масло - 100г
• молотый красный перец - 1 ч.л.
• яйцо - 6 шт.
• хлеб (нарезанный на кубики) - 200г
• уксус - 1 ст.л.
• вода - 1 л
• соль.

Приготовление:

В кастрюлю налейте масло, бросьте в него мелко нарезанные чеснок и хлебные кубики, прожарьте до золотистого цвета. Затем добавьте соль, уксус, перец, воду, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого разбейте яйца в бульон, постоянно его помешивая. После этого бульон снимайте с огня и подавайте на стол.

Чесночный суп-крем

Ингредиенты:

• сливки (15%) - 400г
• чеснок - 4 головки
• оливковое масло - 2 ст.л.
• кабачки - 2 шт.
• соль, перец, красный острый перец - по вкусу
• петрушка (нарезанная зелень) - 2 ст.л.

Приготовление:

На слабом огне в течение 20 минут нужно сварить на пару очищенные зубчики чеснока. Так же сварить кабачки, предварительно разрезнные пополам, очистив и порезав на кусочки толщиной 3-4 см. С помощью миксера сделать пюре из чеснока, кабачков, жидких сливок и оливкового масла. Посолить, поперчить, добавить немного острого перца. Поставить на маленький огонь, добавив, если необходимо, молока. Перед подачей на стол каждую порцию супа посыпать зеленью петрушки.

Чесночный суп с гренками и яйцом

Ингредиенты:

• крестьянский хлеб (без корочек, толстыми ломтиками) - 6 шт.
• чеснок - 1 головка
• уксус - 1 ст.л.
• оливковое масло - 1/3 стакана
• кинза (мелко нарезанная) - 12 ст.л.
• куриный бульон - 7 стаканов
• оливковое масло (зеленое) - 12 ч.л.
• яйцо - 6 шт.
• соль, перец - на вкус.

Приготовление:

Перед самым приготовлением, нужно выжать чеснок. Доведите бульон до сильного кипения, добавьте чеснок и 1/3 стакана оливкового масла. Дайте покипеть 5 минут, затем снимите с огня, добавьте соль и перец, и примерно 3/4 кинзы. Размешайте и уберите в теплое место минут на 15. (Суп должен сильно кипеть, чтобы с оливковым маслом образовалась эмульсия).
Посолите ломтики хлеба и смажьте маслом с обеих сторон. Подсушите в духовке пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Вскипятите воду в глубокой сковороде и добавьте в нее уксус и немного соли. Уменьшите огонь, чтобы вода еле кипела. Разбейте в воду яйца, затем проведите по дну лопаткой, чтобы не прилипли. Кипяток должен покрывать яйца полностью; если не хватает, добавьте воды из чайника. Тушите яйца в воде, пока белок не станет полностью непрозрачным и желток не посветлеет, но следите чтобы внутри он был еще жидковатым.
На дно каждой тарелки положите ломтик хлеба, затем дырявой ложкой выньте яйцо из сковороды, дайте стечь, и выложите на гренку.
Налейте в тарелку супа, но не утапливайте гренку и яйцо. Сверху посыпьте остатками петрушки и сбрызните каждую порцию 2 ч. ложками нерафинированого оливкового масла.

Ингредиенты:

• белый хлеб (слегка зачерствевший) - 300г
• чеснок - 1 головка
• мясной бульон - 1 л
• оливковое масло (для гренок) - 2 ст.л.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• яйцо - 4 шт.
• перец паприка - 1 ч.л.
• пшеничный батон - 1/2 шт.

Приготовление:

Почистите чеснок. Нарежьте белый хлеб маленькими кубиками. Разогрейте в кастрюле 4 столовых ложек оливкового масла и обжарьте в нем кубики до золотистого цвета. Из чеснока нужно выдавить сок и полить им хлебные дольки.
Приправьте все солью, паприкой, перцем и добавьте мясной бульон. Дайте ему закипеть, а затем варите суп на медленном огне в течение 20 мин.
Разогрейте духовку до 200С. Разлейте чесночный суп в 4 глиняных горшочка и поварешкой аккуратно добавьте в каждый по одному сырому яйцу. Подержите на огне еще около 10 мин.
Нарежьте кусками белый батон. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, обжарьте в нем кусочки хлеба до золотистой корочки и подавайте к супу.

Чесночный суп

Игредиенты:

• чеснок - 24 зубчика
• зелень - 1 пучок
• оливковое масло - 2 ст.л.
• укроп - по вкусу
• яйцо (желток) - 3 шт.
• мускатный орех (тертый) - щепотка
• куриный (или говяжий) бульон - 1 л
• хлеб (кусочки) - 6-8 шт.
• тертый пармезан
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Обжарьте на оливковом масле чеснок. Добавьте в бульон пучок зелени, мускатный орех, посолите и поперчите. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне 20 минут.
Слегка взбейте желтки, добавьте остатки бульона, доведите до кипения непрерывно помешивая, но не кипятите, снимите с огня.
Намажьте маслом, на котором жарился чеснок, кусочки хлеба с двух сторон и разложите в чашки. Добавьте смесь желтков в суп, не переставая помешивать. Разлейте содержимое в чашки, посыпьте укропом. Пармезан подвайте отдельно.

Белый чесночный суп с дыней и хамоном

Ингредиенты:

• чеснок - 1 зубчик
• дыня - 200г
• белый хлеб (крошки) - по вкусу
• миндаль - 240г
• уксус, соль - по вкусу
• оливковое масло - 4 ст.л.

Приготовление:

Измельчите миндаль . Порубите зубчик чеснока. Перемешайте оливковое масло, чеснок и миндаль в блендере. Добавьте по вкусу соль и уксус. Добавьте хлебные крошки (их количество зависит от того, суп какой густоты вы предпочитаете). Все снова перемешайте в блендере. Готовый холодный суп украсьте шариками дыни и ломтиками хамона. Итоговый вкус блюда - смесь сладкого и соленого.

Чесночный суп с помидорами

Ингредиенты:

• чеснок - 2 головки
• помидор (без шкурки, кубиками) - 3 стакана
• белый хлеб - 1/2 буханки
• куриный бульон - 3 стакана
• оливковое масло - 2-3 ст.л.
• соль, паприка - по вкусу.

Приготовление:

Спассеруйте чеснок до мягкости. Добавьте нарезанный кубиками хлеб и продолжайте пассеровать чеснок до золотистого цвета.
Положите чеснок и хлеб в блендер и измельчите. Добавьте помидоры и повторите операцию. В кастрюле смешайте бульон и чесночную смесь и, помешивая, медленно доведите до кипения. Посолите, проварите пару минут. Перед подачей посыпьте паприкой.

Игредиенты:

• чеснок - 4-5 зубчиков
• майоран - 1/4 ч.л.
• вода - 1 л
• тмин - 1/4 ч.л.
• картофель - 2-3 шт.
• масло сливочное
• паприка - 1 ч.л.

для строганины:

• яйцо - 1 шт.
• мука (лучше крупчатка) - 150г
• соль, вода - по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле вскипятите литр воды. На сковородке или другой маленькой кастрюле растопите кубик сливочного масла (3x3x3 см), 4-5 зубчика чеснока разотрите и 1 минуту пожарьте на слабом огне, добавьте одну чайную ложку молотого красного перца (паприка), жарьте всего 20 секунд! только разогреть, залейте холодной водой и в кипяток. Медленно кипятите. Добавьте тмин 1/4 чайной ложки и майорана 1/4 чайной ложки. Можно добавить 1 кубик бульона или "Подравка" 1/2 стол. лож. Чтобы суп не был "пустой" добавьте в него: 2-3 картошки, порезанные на кубики, или в чашке перемешайте яйцо и заливайте его по каплям, или вермишель (картошку и вермишель варите в супе!). Можно посоветовать домашнюю "строганину" из теста. Это очень вкусно! Строганину делают так: 150 грамм муки (лучше всего крупчатка), 1 яйцо, соль, вода. Всё вымесите до состояния резины. На терке с большими дырками сделайте строганину. Горсть строганины добавьте в кипящий суп, перемешивайте, пока не сварится. Будьте осторожны, строганины не следует добавлять очень много, а-то получится каша! (Ту строганину, которая осталась хорошо пересушите и сохраните в коробке на следующий раз).

Мадридский чесночный суп

Ингредиенты:

• чеснок - 4-6 зубчиков
• кайенский перец - по вкусу
• говяжий бульон (слегка приправленный) - 750 мл
• оливковое масло - 2 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• белый хлеб (черствый) - 200г
• зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л.
• красный сладкий перец - 1 ст.л.
• соль - 1.5 ч.л.
• уксус - 1 ст.л.

Приготовление:

Бульон подогрейте. Хлеб нарежьте тонкими кусочками. Чеснок нужно очистить, мелко порежьте его и разомните с 1/2 ч, л. соли. Разогрейте на сковороде растительное масло, положите в него чеснок, но не дайте ему поджариться. Обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпьте перцем, снимите с плиты.
Вскипятите 1 л воды, добавьте в нее оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбейте в чашку, положите их в слегка кипящую воду и дайте затвердеть в течение 3-4 минут, при этом вилкой поместите белок на желток.
Кусочки хлеба положите в горячую супницу и залейте бульоном. Готовые яйца выньте шумовкой, положите в суп и посыпьте зеленым луком

Суп-крем чесночный с шафраном

Ингредиенты:

• чеснок - 3 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• шафран - 1 горсть
• сливки - 140 мл
• сельдерей (палочки) - 2 шт.
• сливочное масло - 85г
• куриный или овощной бульон - 1.2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• лимонный сок - по вкусу
• херес - 2 ст.л.
• хрустящие сухарики - по вкусу
• рис - 3 ст. л.

Приготовление:

Замочите шафран в горячей воды на 10 мин. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок, лук, сельдерей и лавровый лист, обваляйте в масле, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15-20 мин. Чеснок и лук должны быть мягкими, без коричневой корочки, поэтому готовьте их на маленьком огне.
Откройте кастрюлю и добавьте херес, снизьте огонь и доведите до кипения, затем добавьте бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ложку соли и черный перец. Доведите до кипения, добавьте рис и варите 15 мин. Затем достньте лавровый лист и выбросите его.
Взбейте суп в блендере и затем пропустите через сито. Влейте сливки и разогрейте суп.
Можно добавить в суп немного лимонного сока по вкусу или разбавить молоком, если суп слишком густой. Подавать следует, посыпав крутонами.

Чесночный суп по-кастельянски

Ингредиенты:

• куриный бульон - 1.5 л.
• чеснок - 12 зубчиков
• паприка (молотая) - 2 ст.л.
• хамон - 250г
• белый хлеб (батон) - 1/2 шт.
• оливковое масло - 6 ст.л.
• яйцо - 6 шт.

Приготовление:

Зубчики чеснока порежьте. Масло растопите в сковороде и обжарьте в нем чеснок 1-2 минуты. Хамон порежьте маленькими кубиками
и добавьте в сковородку. Обжаривайте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Сковороду снимите с огня и положите в нее паприку. Поставьте на небольшой огонь еще на 10-20 секунд, (не больше - паприка может очень быстро сгореть).
Куриный бульон вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Хамон с чесноком положите в бульон и прогревайте 2 минуты. Хлеб порежьте ломтями и положите в кипящий суп. Томите суп 10 минут, на медленном огне. Если необходимо, подлейте еще бульона.
Разбейте в суп яйца, чтобы желток при этом не растекся. Держите на огне до готовности белка, немедленно подайте.

Состав:

• - курица (филе) - 150 г
• - лук репчатый (большой) - 2 шт.
• - гвоздика - 1 шт.
• - чеснок - 2 зубчика
• - растительное масло - для обжаривания
• - оливки (без косточек) - 50 г
• - столовый уксус (9%) - 1 ч. л.
• - российский сыр - 50 г
• - соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°С. Лук нужно очистить. Не срезая корешковой части, разрежьте каждую луковицу пополам и затем на 3–4 части. Сложите в сотейник, влейте половину литра воды. Добавьте уксус, специи, соль поставьте на огонь, дайте закипеть и варите 5 мин. Затем лук выньте и отложите. Куриное филе отбейте, посолите, обжарьте его в растительном масле по 4 мин. с каждой стороны. После этого филе следует очень мелко нарезать. Затем измельчите чеснок, оливки и сыр. Все перемешайте.
Выложьте половину лука на противень, на лук выложьте куриный фарш, а после этого – оставшийся лук.
Сбрызнуть все это растительным маслом, поставьте в духовку и готовьте 4 мин.

Состав:

• - петрушка (зелень рубленая) - 1 ст. л.
• - лук репчатый - 4 шт.
• - яйцо вареное - 1 шт.
• - огурец - 1 шт.
• - майонез - 1/2 стакана
• - помидоры - 2 шт.
• - соль - по вкусу.

Приготовление:

Из луковиц следует удалить сердцевину, мелко ее порубите, добавите нарезанный кубиками огурец, вареное яйцо, помидоры, зелень, посолите, заправьте частью майонеза, перемешайте.
Подготовленной массой нужно заполнить оболочки лука и полейте оставшимся майонезом.

Состав:

• - орехи грецкие - 1 стакан
• - лук репчатый (мелкий) - 500 г
• - мята (веточки) - 2 шт.
• - шафран, хмели-сунели - по вкусу
• - чеснок - 2-3 зубчика
• - зелень укропа, кинза - по вкусу
• - гранат - 1 шт.
• - соль, перец молотый - по вкусу
• - уксус яблочный.

Приготовление:

Неочищенные луковицы следует запечь в духовке до мягкости, слегка охладить и очистить. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить шафран, рубленую зелень, хмели-сунели, соль, перец, яблочный уксус перемешать и соединить с зернами граната.

Состав:

• пиво светлое - 1 стакан
• крахмал картофельный - 1 ст. л.
• лук репчатый - 12 шт.
• сыр твердый (тертый) - 4 ст. л.
• фарш мясной - 250 г
• хлеб пшеничный черствый - 30 г
• масло сливочное - 2 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• бульон мясной - 1 стакан
• перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Приготовление:

Фарш соединить с яйцом и хлебом. Хлеб предварительно нужно замочить в воде. Массу посолить и поперчить. Лук разрежем пополам, вынем сердцевину так, чтобы образовалась чашечка со стенками толщиной 5 мм. Сердцевину нужн мелко порубить, и треть смешать с фаршем. Оставшийся лук спассеровать на масле.
Лук нужно нафаршеровать полученной массой, выложить на противень, смазанный маслом, посыпать сыром и запекать 30-35 минут при 200°С.
Пиво соединить с бульоном, довести до кипения, ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал и варить соус до загустения. Затем добавить пассерованный лук и перемешать.
При подаче лук выложить на блюдо, оформить зеленью. Соус подавать отдельно.

Состав:

• петрушка (рубленая) - 1 ст. л.
• лук репчатый - 4 шт.
• свежие грибы (лисички, шампиньоны или сморчки) - 200 г
• белое вино - 1/2 стакана
• вода (соленая) - 1/4 л
• сливочное масло - 30 г
• мука крупчатка - 2 ст. л.
• сливочное масло - 40 г
• лук-резанец (нарезанный) - 4 ст. л.
• сливки - 1/2 стакан
• соль, перец - по вкусу
• овощной бульон - 1/2 стакана
• тмин - 1 щепотка
• соевый соус - 1 ст. л.

Приготовление:

Репчатый лук очистите, луковицы у основания подрежьте так, чтобы их можно было поставить. С помощью кухонного ножа и чайной ложки выньте мякоть из луковиц, в течение 5 минут варите их в соленой воде. Дайте воде стечь. Вынутую луковичную мякоть мелко порубите и тушите в сливочном или растительном масле, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Грибы нужно почистить, промойте их, промокните салфеткой, измельчите, положите в лук. Добавьте муку-крупчатку, сливки, петрушку, приправы и тушите 10-12 минут.
Полые луковицы просыпьте изнутри солью и перцем, нафаршируйте грибами. Разогрейте сливочное или растительное масло, положите в него фаршированные луковицы, немного потушите и полейте овощным бульоном, вином и соевым соусом. Тушите 30 минут в закрытой посуде. Сервируйте фаршированный лук на блюде и подавайте теплым.
Соус нужно довести до кипения, потом добавьте приправы, полейте соусом фаршированный лук и посыпьте луком-резанцем.

Состав:

• растительное масло - 2 ст. л.
• лук репчатый (маленький) - 500 г
• сахар - 1 ст. л.
• маргарин - 50 г

Приготовление:

Очень оригинальный гарнир, если вы захотите удивить своих знакомых. Очищенные луковицы положите в разогретый вместе с маслом маргарин, посыпьте сахаром, поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и, периодически встряхивая ее, потушите. Лук должен быть светло-коричневым.

Состав:

• бульон мясной - 3 ст. л.
• лук репчатый - 6 шт.
• сыр (тертый) - 1 ст. л.
• печень - 200 г
• масло топленое - 3 ст. л.
• сухари панировочные - 1 ст. л.
• соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

Печень измельчите. Лук, срезав верхушки, погрузите на 1–2 минуты в кипяток. Вырежьте серединки, оставив 2–3 верхних слоя. Сердцевину измельчите и спассируйте на масле, добавьте измельченную печень, посолите и поперчите. Наполните луковицы фаршем, выложьте на смазанный маслом противень, влейте бульон. Посыпьте сухарями и сыром.
Запекайте в духовке в течение 20 минут при 200°С.

Состав:

• яйца - 3 шт.
• сливочное масло - 1 ч. л.
• тимьян, мускатный орех - по вкусу
• лук репчатый (большой) - 4 шт.
• морковь - 50 г
• овощной бульон - 750 мл
• лук-порей - 150 г
• эмментальский сыр (тертый) - 200 г
• овощной бульон - 1/4 л
• крупа из полбы - 125 г
• лесные орехи (тертые) - 100 г
• толченые сухари - 3 ст. л.
• соль, черный перец - по вкусу
• томатная паста - 400 мл
• зелень (рубленая) - 1 ст. л.

Приготовление:

У луковиц срежьте верхнюю треть и коренную часть. Почистите и выньте середину, так чтобы из луковиц получились чашечки. Морковь и лук-порей следует почистить, затем порежьте их на мелкие кубики. 150 г лука также нужно порезать на мелкие кубики.Полбу смешайте с овощами и потушите в масле. Добавьте овощной бульон, закройте крышкой и оставьте набухать на 20 мин. Добавьте яйца, орехи, толченые сухари и половину сыра. Приправьте массу и оставьте примерно на 10 мин. Полученной массой наполните луковицы и выложьте в форму для запеканки. Посыпьте остальным сыром. Смешайте томатную пасту с
зеленью и овощным бульоном и влиейте ее. За 15 мин до окончания приготовления следует снять крышку.

Состав:

• свиное топленое сало - 10 г
• лук репчатый - 4 шт
• соус - 50 г
• свинина - 40 г
• перец, мускатный орех, соль - по вкусу
• печенка - 40 г
• молотые сухари - 5 г
• мясной сок - 75 г

Приготовление:

Отоберите ровные головки сладкого лука средней величины. Срежьте с них верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковиц, выньте из них середину.

Приготовление фарша:

печенку и свинину провпустите через мясорубку, посолите, заправьте перцем и мускатным орехом по вкусу. Часть лука, вынутую из луковицы, изрубите, спассируйте и перемешайте с фаршем. Наполните фаршем луковицы и положите их в смазанный свиным топленым салом сотейник. Залейте мясным соком и припустите на слабом огне. После этого посыпьте молотыми сухарями и запекайте в жарочном шкафу.

При подаче лук положите на блюдо или тарелку, залейте небольшим количеством красного соуса, в который добавьте отвар от припущенного лука.
Соус предварительно процедите.

Состав:

• лук репчатый - 650 г
• говядина - 400 г
• жир топленый - 3 ст. л.
• морковь - 1 шт.
• рис - 2 стакана
• томатное пюре - 2 ст. л.
• петрушка и укропа (зелень) - 25 г
• вода - 1 стакан
• соль, перец черный (молотый) - по вкусу

Приготовление:

Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком (50 г), добавить воду, соль и перец по вкусу. Рис предварительно замочить и соединить с фаршем, рубленой зеленью и все перемешайть. У луковиц нужно срезать донца (1 головку оставьте для соуса), очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде. Разобрать на отдельные луковые оболочки и заполнить их фаршем.
Для соуса нашинкованные морковь и луковицу пожарить на жире до золотистого цвета, добавить томат-пюре, небольшое количество воды, заправить солью, перцем и потушить при закрытой крышке 35–40 минут.При подаче подлить приготовленный соус, оформить зеленью.

Состав:

• лук репчатый - 3.5 кг
• масло растительное или жир животный топленый - 150 г
• мука пшеничная - 60 г

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами, панируйте в муке и жарьте в нагретом фритюре 1–2 минуты.
Используйте как дополнительный гарнир к мясным и рыбным блюдам

Состав:

• мука пшеничная
• лук репчатый
• соль
• молоко

Приготовление:

Лук почистить и помыть. Нарезать толстыми ломтиками по 2-3 мм поперек волокон. Разделить на кольца. Обвалять в молоке и муке с солью. Стряхнуть излишки муки.
Жарить нужно во фритюре при 185С. Дать стечь жиру, слегка посолить и подавать к столу.

Состав:

• жидкость для варки
• лук репчатый (мелкий) - 200 гр
• приправы и масло по вкусу

Приготовление:

Почистить и помыть 200 г мелких головок лука. Бланшировать примерно 5-6 минут и охлаждить. Положить лук в жидкость для варки (выбор жидкости по желанию – бульон, вода с вином, сметана с вином, вода с оливковым маслом, кислое молоко и т.д.).
Варить нужно на медленном огне, пока не станет мягким.
Подавать нужно холодным, с непроцеженной жидкостью для варки.

Состав:

• перец сладкий - 3-4 шт.
• лук репчатый - 10 шт
• уксус (6%) - 5 ст. л
• соль - по вкусу

Приготовление:

Перец нарезать полосками и вместе с луком варить в подсоленной воде 5 мин, затем вынуть и охладить. Луковицы, удалив сердцевину, нужно начинить перцем. Отвар довести до кипения, добавить уксус и залить им лук. Все оставить на сутки, накрыв крышкой.
Затем жидкость следует слить, вновь довести ее до кипения, охладть и снова залить лук.
Поместить лук в холодильник и дайть ему настояться под крышкой несколько дней.

Состав:

• молотые сухари - 5 г
• сливочное масло - 20 г
• яйцо - 1 шт
• репчатый лук - 150 г
• сыр - 10 г
• сметана - 30 г
• соль - по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук кольцами, посолите и тушите с маслом или свиным салом, изредка помешивая, до готовности. Затем положите его ровным слоем на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полейте сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпьте тертым сыром и дайте подрумяниться в жарочном шкафу.

Состав:

• мука - 60 г
• лук репчатый - 250 г
• жир (для фритюра) - 150 г

Приготовление:

Лук, нарезанный кольцами, следует посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире (во фритюре) 5-7 минут, пока он не приобретет золотистого цвета. Подавайте его как гарнир, главным образом к жареному мясу.
При подаче жареный лук следует подогреть на масле в жарочном шкафу или на плите.