Чесночный суп
Игредиенты:
- чеснок - 4-5 зубчиков
- майоран - 1/4 ч.л.
- вода - 1 л
- тмин - 1/4 ч.л.
- картофель - 2-3 шт.
- масло сливочное
- паприка - 1 ч.л.
для строганины:
- яйцо - 1 шт.
- мука (лучше крупчатка) - 150г
- соль, вода - по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле вскипятите литр воды. На сковородке или другой маленькой кастрюле растопите кубик сливочного масла (3x3x3 см), 4-5 зубчика чеснока разотрите и 1 минуту пожарьте на слабом огне, добавьте одну чайную ложку молотого красного перца (паприка), жарьте всего 20 секунд! только разогреть, залейте холодной водой и в кипяток. Медленно кипятите. Добавьте тмин 1/4 чайной ложки и майорана 1/4 чайной ложки. Можно добавить 1 кубик бульона или "Подравка" 1/2 стол. лож. Чтобы суп не был "пустой" добавьте в него: 2-3 картошки, порезанные на кубики, или в чашке перемешайте яйцо и заливайте его по каплям, или вермишель (картошку и вермишель варите в супе!). Можно посоветовать домашнюю "строганину" из теста. Это очень вкусно! Строганину делают так: 150 грамм муки (лучше всего крупчатка), 1 яйцо, соль, вода. Всё вымесите до состояния резины. На терке с большими дырками сделайте строганину. Горсть строганины добавьте в кипящий суп, перемешивайте, пока не сварится. Будьте осторожны, строганины не следует добавлять очень много, а-то получится каша! (Ту строганину, которая осталась хорошо пересушите и сохраните в коробке на следующий раз).
Мадридский чесночный суп
Ингредиенты:
- чеснок - 4-6 зубчиков
- кайенский перец - по вкусу
- говяжий бульон (слегка приправленный) - 750 мл
- оливковое масло - 2 ст.л.
- яйцо - 4 шт.
- белый хлеб (черствый) - 200г
- зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л.
- красный сладкий перец - 1 ст.л.
- соль - 1.5 ч.л.
- уксус - 1 ст.л.
Приготовление:
Бульон подогрейте. Хлеб нарежьте тонкими кусочками. Чеснок нужно очистить, мелко порежьте его и разомните с 1/2 ч, л. соли. Разогрейте на сковороде растительное масло, положите в него чеснок, но не дайте ему поджариться. Обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпьте перцем, снимите с плиты.
Вскипятите 1 л воды, добавьте в нее оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбейте в чашку, положите их в слегка кипящую воду и дайте затвердеть в течение 3-4 минут, при этом вилкой поместите белок на желток.
Кусочки хлеба положите в горячую супницу и залейте бульоном. Готовые яйца выньте шумовкой, положите в суп и посыпьте зеленым луком
Суп-крем чесночный с шафраном
Ингредиенты:
- чеснок - 3 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- шафран - 1 горсть
- сливки - 140 мл
- сельдерей (палочки) - 2 шт.
- сливочное масло - 85г
- куриный или овощной бульон - 1.2 л
- лук репчатый - 2 шт.
- лимонный сок - по вкусу
- херес - 2 ст.л.
- хрустящие сухарики - по вкусу
- рис - 3 ст. л.
Приготовление:
Замочите шафран в горячей воды на 10 мин. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок, лук, сельдерей и лавровый лист, обваляйте в масле, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15-20 мин. Чеснок и лук должны быть мягкими, без коричневой корочки, поэтому готовьте их на маленьком огне.
Откройте кастрюлю и добавьте херес, снизьте огонь и доведите до кипения, затем добавьте бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ложку соли и черный перец. Доведите до кипения, добавьте рис и варите 15 мин. Затем достньте лавровый лист и выбросите его.
Взбейте суп в блендере и затем пропустите через сито. Влейте сливки и разогрейте суп.
Можно добавить в суп немного лимонного сока по вкусу или разбавить молоком, если суп слишком густой. Подавать следует, посыпав крутонами.
Чесночный суп по-кастельянски
Ингредиенты:
- куриный бульон - 1.5 л.
- чеснок - 12 зубчиков
- паприка (молотая) - 2 ст.л.
- хамон - 250г
- белый хлеб (батон) - 1/2 шт.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- яйцо - 6 шт.
Приготовление:
Зубчики чеснока порежьте. Масло растопите в сковороде и обжарьте в нем чеснок 1-2 минуты. Хамон порежьте маленькими кубиками
и добавьте в сковородку. Обжаривайте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Сковороду снимите с огня и положите в нее паприку. Поставьте на небольшой огонь еще на 10-20 секунд, (не больше - паприка может очень быстро сгореть).
Куриный бульон вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Хамон с чесноком положите в бульон и прогревайте 2 минуты. Хлеб порежьте ломтями и положите в кипящий суп. Томите суп 10 минут, на медленном огне. Если необходимо, подлейте еще бульона.
Разбейте в суп яйца, чтобы желток при этом не растекся. Держите на огне до готовности белка, немедленно подайте.
Оставить комментарий
Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.